水で味わいを表現する

天盃の敷地内には、二つの井戸があります。
距離にしてわずか約200m。
しかし、それぞれが異なる水脈を通っているため、水質も硬度も異なります。

長きに渡り地下をたどってきた古処山系伏流水。この2つの水を表現したい味わいに応じて、仕込みから割り水まで、水を使い分けています。
例えば、柔らかくふくらみのある味わいを目指す原酒には、より軟らかな硬度25mg/ℓの水を。素材感や香りの輪郭を際立たせたい酒には、硬度45mg/ℓの水を。

豊かに湧き出る水を使い分けることで、多彩な表現を可能にしております。

一度ではなく二度、
大麦の旨さを蒸溜で研ぎ澄ます。

焼酎の個性に最も大きく影響する工程が蒸溜です。天盃では、すべての焼酎を常圧で二度蒸溜しています。使うのは、初溜と再溜、それぞれのために自社で開発した二台の蒸溜器です。

天盃では、半世紀以上にわたり、蒸溜器そのものの開発と、独自の蒸溜理論を積み重ねてきました。

なぜ、手間も時間もかかる二回蒸溜を続けるのか。私たちが求めているのは、「大麦の味わいを濃縮すること」だからです。一度目の蒸溜で、発酵によって生まれた大麦の個性を取り出す。そして二度目の蒸溜で、その味わいをさらに研ぎ澄ませていく。

目指すのは、大麦由来の甘みや豊かな味わいがありながら、口当たりは滑らかで、次の一口へ自然と流れていく。料理と一緒に飲んでも、酒だけが主張しすぎない。そんな味わいを生み出すために、天盃は二度蒸溜します。

私たちは、蒸溜器を「もろみを映す鏡」だと考えています。良い蒸溜とは、醸造でつくったものを別の味に変えることではなく、そこにある魅力を、より鮮明に映し出すこと。
だからこそ、天盃は半世紀以上そして三代に渡り、蒸溜技術の研鑽を続けてきました。